五華的魚生又叫琴江魚生，五華毗鄰琴江，靠山吃山靠江那么江河漁產(chǎn)就成就五華民眾的盤中餐了。五華魚生選取做魚生的魚一定要有帶鱗的淡水魚，在水庫、江中一斤半到兩斤左右的魚食用口感z佳。一般會用草魚，鯽魚，羅非魚來做魚生。捕撈到的魚，頭、尾個扎一刀然后放養(yǎng)水池中幾天，目的為了放血，減少魚體內(nèi)的水分，這個過程五華人叫制水，經(jīng)過制水的魚肉質(zhì)會更加的有彈性，鮮嫩，肉質(zhì)偏白，腥味大減。
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蒜蓉醋過了蒜蓉醋后魚肉的鮮甜、彈牙，在多種作料的配合下在口中有多重的口感，就像煙花一般，各種滋味在口中此起彼伏，先是魚肉的鮮甜，過后辣椒圈和姜絲的辣味中夾雜著白芝麻的香，在咀嚼過程中花生的脆，魚肉的彈牙。整個過程從你的牙齒蔓延到口中，吞下后一股薄荷的清香竄上鼻梁，然后就是一股意猶未盡之感。
倒上一杯五華名酒長樂燒，一杯飲盡，不敢停頓，然后抄起筷子湯勺把魚肉夾來，再回味這般滋味。整個過程熱熱鬧鬧，好不痛快。
浸洗過蒜蓉醋的魚生。
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